Dietro ogni piatto c’è uno sguardo, una scelta, una responsabilità. Quella dello chef Maurizio Rossello, che guida la cucina con un’esperienza costruita nel tempo e una sensibilità capace di tenere insieme tecnica e memoria. Intorno a lui, una squadra affiatata che condivide lo stesso approccio: attenzione al dettaglio, rispetto della materia prima e desiderio costante di migliorarsi. In cucina e in sala, ogni gesto è parte di un equilibrio che si costruisce ogni giorno, tra organizzazione, ascolto e collaborazione. È così che il lavoro diventa identità, e l’identità si trasforma in esperienza per chi si siede a tavola.
La cucina
LA CUCINA
Una visione che
diventa squadra
Antipasti
Cappon magro della tradizione
Tartare di ricciola, confettura di pomodori e focaccia croccante
Polpo rosticciato, spuma di patate allo zafferano, gocce di burrata e crumble salato
Vitello Sanato al punto rosa, verdure al vapore e schiuma di Parmigiano Reggiano 18 mesi
Sfera di trombette, passata di cuore di bue e pane integrale
Primi
Spaghettoni quadrati all’astice e la sua salsa
Risotto Riserva san Massimo alle trombette, calamaretti alla griglia e pistacchi
Paccheri neri, ricciola e pomodorini
Bottoni di pasta fresca ripieni di ombrina, pomodoro giallo e olio al basilico
Tagliolini di maggiorana al pesto con cialda di Parmigiano Reggiano 18 mesi
Secondi
Pescato del giorno con verdure di stagione
Fritto misto del golfo
Scacchiera di rombo al pane aromatizzato e patate, maionese ai peperoni
Filet mignon, dadolata di patate al rosmarino e jus d’arrosto
Millefoglie di melanzane e zucchine su passata di pomodoro San Marzano
Dolci
Mezzaluna esotica
Cremino al Grand Marnier
Paris Brest alla nocciola piemontese
Fragola che passione
Cestino di meringa, gelato al fior di latte e frutti rossi