Dietro ogni piatto c’è uno sguardo, una scelta, una responsabilità. Quella dello chef Maurizio Rossello, che guida la cucina con un’esperienza costruita nel tempo e una sensibilità capace di tenere insieme tecnica e memoria. Intorno a lui, una squadra affiatata che condivide lo stesso approccio: attenzione al dettaglio, rispetto della materia prima e desiderio costante di migliorarsi. In cucina e in sala, ogni gesto è parte di un equilibrio che si costruisce ogni giorno, tra organizzazione, ascolto e collaborazione. È così che il lavoro diventa identità, e l’identità si trasforma in esperienza per chi si siede a tavola.
La cucina
LA CUCINA
Una visione che
diventa squadra
Antipasti
Cappon magro della tradizione
Tagliatelle di seppie arrostite, spuma di prescinsêua e stick di panissa
Storione, crema di finocchi e cialda di polenta
Cotoletta di coniglio, topinambur e pan brioche alle olive
Carciofo fritto, uovo fondente e spuma di toma
Primi
Spaghetti quadrati all’astice
Risotto Riserva san Massimo ai carciofi, calamaretti alla griglia e pistacchi
Tagliolino nero alle triglie e pomodorini confit
Agnolotto di stracotto glassato nel suo fondo
Gnocchi di borragine cacio, pepe e guanciale
Secondi
Pescato del giorno con verdure di stagione
Fritto misto del golfo
Baccalà scottato, spuma di fagioli Gianetti ed erbette di campo
Filet mignon, dadolata di patate al rosmarino e jus d’arrosto
Sottopaletta di vitello, morbido di cavolfiori e fondo bruno
Dolci
“Cappuccino”
Paris brest alla mandorla
Gelato ricordi d’infanzia
Sformatino al cioccolato con gelato al fior di latte
Cremino al Grand Marnier con salsa di arance pernambucco